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牛奶的营养古怪新吃法图

2019-05-12 14:47:18 | 来源: 主食

人人都知道奶是1类营养价值很高的食品,但是若问问平常怎样消费牛奶和酸奶,绝大多数人却只有1个答案:喝掉。难道说,奶就不能“吃”掉吗?如果能,它们该和甚么1起吃呢?

奶和面食

牛奶不但与各种食粮都能产生营养互补,它和需要良好弹性和韧性的面食更是绝配。不管是制作馒头、面包、包子、饺子和面条,都可以用牛奶代替白水来和面,或直接添加奶粉。由于牛奶蛋白质的作用,加强了面团的筋力,做出来的面条不容易断、馒头有弹性、饺子不破皮、面包更疏松。在发酵面食品当中,牛奶中的大量B族维生素和氨基酸,还能为酵母提供充足的营养,所以发面的效果更佳,面团膨大,香气浓郁。

需要注意的是,如果添加牛奶来制作煎饼等软饼,就要注意最好用“全麦粉”,或再加1些米粥、玉米粉等没有筋力的原料来配合。这是由于,牛奶带来的太高筋力会影响软饼的口感。

用牛奶或奶粉来制作面食,不但能轻轻松松地补充大量钙质,还可以延缓牛奶的吸收速度,避免了“乳糖不耐”的麻烦,让那些平日不能喝牛奶的人也能得到牛奶的营养好处,全家人同享营养美食。

奶和水果

所谓牛奶和水果不能同吃的理论,实际上是1个误区。水果中所含的有机酸会让牛奶产生沉淀,但其实不会禁止人体对牛奶中营养成份的吸收。由于人的胃里酸性很强,远远超过水果的酸度,牛奶进入胃以后,自然会结成凝块。既然成年人能消化牛肉干这样的固体食品,柔软的牛奶凝块自然更不在话下。

只要水果蔬菜的涩味、酸味不重,牛奶可以和各种果汁、菜汁混合饮用。出现混浊其实不影响营养价值。酸奶则合适与各种甜味水果块1起食用,包括鲜水果块和罐头水果块。用猕猴桃、黄桃和草莓切成块,和酸奶1起拌食,是新鲜又漂亮的健康甜点。

奶和早饭谷物

依照西方的习惯,早饭常常食用牛奶浸泡的谷物脆片。实际上,在谷物脆片的制作设计中,就斟酌到了牛奶的因素。谷物的蛋白质含量较低,而且赖氨酸这类重要的必须氨基酸含量不足;与牛奶配合,不但可以提高蛋白质的供应量,还可以用牛奶中极其丰富的赖氨酸弥补谷类中氨基酸平衡的缺点,从而提高谷物的营养价值。

同理,牛奶也能够用来冲芝麻糊、冲炒面、泡爆米花、煮玉米粥、煮大米粥。只是要注意,用牛奶煮粥的时候,最好在粥煮好以后放牛奶搅匀,再煮1两分钟便可,以免牛奶中的营养成份在久煮进程中沾在锅壁上而损失。

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