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京味烧羊腿的做法

2019-05-15 10:43:21 | 来源: 菜谱

传统、考究的烹制手法将羊肉的润鲜本味发挥到了极致。保重1块羊肉:只要付出足够的耐心与仔细,就会给这个冬季的餐桌1份怀旧滋味的欣喜。热量标注:此菜热量为249.59千卡/人。

京味烧羊腿的材料:

羊腿肉500g,白萝卜200g,红椒1个,香菜1棵,大葱1根,老姜1块,盐2茶匙(10g),白沙糖1汤勺(15g),孜然籽1茶匙(5g),桂皮1块,大料3个,花椒20粒,香菜1棵,生抽2汤勺(30ml),香油1茶匙(5ml),蒜茸1茶匙(5g),料酒2汤勺(30ml),干淀粉50g,油500ml(实耗30ml)

京味烧羊腿的做法:

将羊腿肉清洗干净,并用厨房纸巾擦干水份。白萝卜洗净去皮,切成半圆片。大葱切长段。老姜拍散。

香菜和红辣椒洗净切碎,然后调入生抽、香油和蒜茸,调和成料汁待用。

大火烧沸煮锅中的水,放入整块羊腿肉。氽煮5分钟,捞出再反复冲净。

再次在煮锅中加冷水,放入汆过的羊腿肉,调入大葱段、老姜、孜然籽、桂皮、大料、花椒、盐、白沙糖、料酒和白萝卜片。用大火烧沸后转小火慢煮60分钟,待羊腿肉质酥烂时取出沥干汤汁,并晾凉。

在整块煮熟的羊腿肉上均匀的撒上1层干淀粉。另外用中火烧热炸锅中的油,待烧至7成热时将裹好淀粉的羊腿肉块放入,保持中火慢炸3分钟(需不时翻面)至表面焦黄,取出沥干油分。

最后可以趁热或晾凉将羊腿肉切成约1cm的厚片,淋上料汁缀以香菜便可。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

煮过羊腿肉的汤千万不要倒掉,吃完羊肉再喝上1碗这样鲜美的肉汤,在冬季里全身暖暖的,再惬意不过了。

小火慢煮羊肉的时候,要不时的将浮沫撇出,这样熬出的肉汤才够清纯。

煮羊肉时还可以加入适当丁香、草果、小茴香、干辣椒等调味,滋味更丰富。

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