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夏季开胃小吃双色泡椒凤爪的做法

2019-05-11 14:03:03 | 来源: 小吃

做泡椒凤爪说起来只有简单3步:焯水、煮熟、浸泡就好了,但做出爽口、不油腻、无异味的泡椒凤爪也有几个小秘诀哦。

第1,凤爪凉水入锅焯水更去腥。第2,凤爪加入白糖1起煮更脆口。第3,有1点很容易被疏忽却又很关键,就是刚煮熟的凤爪滑腻腻的,1定要用凉开水洗干净表面的油腻和粘质。这样做1是可以去除过剩的油味,吃起来更清新,2是可以免泡水变质,放冰箱泡1星期都没问题。

主材:凤爪、泡菜水、泡椒

配料:姜、白糖、花椒、高度白酒、料酒、香醋

1、凤爪浸泡1小时,中间换水,清洗干净,剪去指甲。凉水入锅,加3片姜煮至水开

2、水开后加入1小瓶盖高度白酒(2锅头),煮约5分钟,用凉水冲洗干净。

3、洗干净的凤爪逐一从中间剖开,再次凉水入锅,水开后加入适当料酒,数滴香醋。

4、加1勺白糖、210粒花椒,煮约12分钟关火,倒掉原锅的开水,加入凉开水,将凤爪完全洗干净,感觉不滑腻为止。(清洗这1步我忘了拍照,借用了步骤2的1张图片,大家不要被误导,这1步要用凉开水来洗,不能直接用自来水)

5、完全洗净后的凤爪放冰水中浸泡1小时,沥干水份,加泡菜水、两色泡椒、数粒花椒,根据情况添加适当盐,密封放入冰箱冷藏48小时后可食。

小贴士:

1、凤爪凉水入锅焯水更去腥,加入姜片和高度白酒也是为了去腥。

2、根据泡菜水的咸度加盐,可适当咸1点更容易入味。

3、如果自己没有做泡菜,可以在超市买那种瓶装泡椒,就是我图中黄色泡椒的那种,泡椒的水不够可适当补充凉开水,根据情况加盐和白醋也行。

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