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客家咸肉的做法

2019-05-16 23:18:23 | 来源: 烘焙

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原料:猪5花肉1条、粗海盐2大勺、花椒粒2大勺、高度白酒1大勺、蒜末2大勺、5香粉1小勺、黑胡椒碎1/2小勺。

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>做法:

1、锅烧热不放油,加入粗海盐及花椒粒炒香,放凉备用。

2、先用高度白酒将5花肉表面擦1下。

3、然后把炒香的花椒盐、蒜末、黑胡椒等腌料涂抹在5花肉上。

4、放密封袋中入冰箱冷藏腌制24小时。

5、食用前取出腌好的5花肉,稍冲水,把咸肉上的水份用厨房纸巾按干,平底锅放1小勺油将咸肉表面煎上色。

6、同时预热烤箱到200度,把煎上色的咸肉放入烤箱烤20分钟左右。(中间翻面1次,没有烤箱就直接在平底锅中将肉煎熟也能够)

7、取出咸肉待稍凉1分钟后,便可切片,沾甜醋汁(白糖1大勺+白醋2大勺+姜末少许)搭配蒜苗食用可去除肥肉的腻味,风味更佳。

Tips:

1、盐的分量约为猪肉重量的3%,数量以将盐均匀地撒满在5花肉上为好。

2、判断咸猪肉是不是烤熟,可用筷子戳看看,轻易地穿透不粘黏没有血水流出即表示熟了。

3、腌肉先煎后烤,能增加焦香味,吃起来更有层次。

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